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28/09/2005 - Gli spaghetti cacio e pepe ( ricetta from Latium)

I carrettieri used to cook this pasta very often as they did not need to cook and prepare the sauce  , but just the spaghetti. Please try it.

Gli spaghetti cacio e pepe

Ingredienti per 4 persone

1 pacco di spaghetti  ( preferibilmente De Cecco o Barilla) da 500 gr, 2 etti di parmigiano grattugiato, 2 etti di pecorino Romano grattugiato, mezzo puno di pepe nero, sale, 2 cucchiai di olio di oliva, acqua di cottura della pasta.

Preparazione

1)    Bollire l’acqua per la pasta ed aggiungere un pugno di sale grosso ( coarse salt)

2)    Mettere in una ciotola( bowl) il parmigiano ed il pecorino gia grattugiati piu il pepe nero. Non devono cuocere ma sono ussati a freddo.

3)    Quando l’acqua bolle far cuocere gli spaghetti per circa 11 minuti. Devono essere al dente ma non troppo.

4)    Quando la pasta è quasi cotta conservare 2 cucchiai dell’acqua di cottura( water used for cooking pasta) e metterla nella ciotola con i formaggi, il pepe e l’olio di oliva.

5)    Scolare ( to drain) bene la pasta per poi condire ( to dress) con il sugo contenuto nella ciotola.

Quando la pasta e stata condita servitela calda